|
|
Asperges Mediterranee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* kilo asperges
* 2 liter iets verdunde runderbouillon (het mag niet te sterk van smaak zijn)
* gemengde Italiaanse kruiden
* takjes tijm
* boter
* kilo krieltjes
* zout
* bosje lavas
* verse koriander
* citroensap
Voorbereiding:
De asperges schillen en van onder een cm afsnijden; de krieltjes schrappen; de koriander hakken (ongeveer een eetlepel)
Bereidingswijze:
De schillen van de asperges en de afgesneden delen verwarmen met een klontje boter en verdunde runderbouillon (desgewenst nog iets zout toevoegen); doe er de Italiaanse kruiden (een flinke eetlepel) bij en een 5-tal takjes tijm
de asperges toevoegen nadat de bouillon een paar minuten heeft gekookt
de asperges ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes laten koken; controleer na 20 minuten op gaarheid; indien bijna gaar de pan van het vuur nemen
tegelijkertijd de geschrapte krieltjes ongeveer een half uur koken in water waaraan een bosje lavas(maggiplant, een paar takjes tijm en zout zijn toegevoegd; de aardappeltjes mogen hooguit voor de helft onder water staan
voor de botersaus, ongeveer 150 gram boter langzaam verwarmen, zodra het begint te schuimen de gehakte koriander toevoegen en zacht even mee laten koken; voeg voorzichtig enkele druppels citroensap bij de saus en iets zout op smaak
|
|
|